La carne di cavallo è un ingrediente popolare in molte culture del mondo, spesso utilizzata in piatti tradizionali per il suo sapore unico e il suo valore nutrizionale. Sebbene non sia cosí comune come come la carne di manzo, di maiale o pollo, la carne di cavallo è ancora uno degli ingredienti principali in molti […]
Se sei un amante della carne, avrai sicuramente sentito parlare di Dry Aging (maturazione a secco), un processo che può trasformare un buon taglio di carne in uno davvero eccezionale. Ma cosa significa esattamente Dry Aging e perché vale la pena l’attesa? In questo articolo esploreremo l’arte della maturazione a secco della carne, dal funzionamento […]
Il Reverse Searing è un metodo di cottura della carne che sta guadagnando sempre più popolarità tra gli appassionati di barbecue e grigliate. Questo metodo consiste nel cuocere la carne prima a bassa temperatura per un periodo prolungato e poi terminare la cottura a fuoco alto. In questo articolo, esploreremo i dettagli del Reverse Searing […]
Siamo ormai in estate ed è giunto il momento di tirare fuori griglie e barbecue: è tempo di grigliate, finalmente! Se sei su questo articolo è perchè probabilmente stai organizzando una bella grigliata con amici o parenti, e sarai certamente alla ricerca dei tagli migliori per la tua grigliata. Magari avrai preso in considerazione anche […]
I pezzetti di carne di cavallo al sugo sono una ricetta dell’antica tradizione salentina. Se fate un viaggio in Salento, troverete i pezzetti di cavallo nella maggior parte dei ristoranti tipici della regione, ma soprattutto nelle sagre di paese. Di base, i pezzetti di cavallo, sono uno spezzatino ma con un taglio di carne molto […]
La carne di cavallo fa bene alla salute. La carne di cavallo è una delle carni più sane per il consumo umano. Essa è povera di grassi, ricca di ferro e di vitamina B e numerosi medici ne consigliano il consumo. Scopriamo nel dettaglio perché la carne di cavallo fa bene alla salute. Le qualità […]
La reazione di Maillard si verifica quando il cibo viene cotto a fuoco vivo o per un lungo periodo di tempo. La reazione inizia lentamente a 121 °C e aumenta rapidamente quando le fibre della carne raggiungono i 177 °C. Essa si verifica solo negli alimenti in cui sono presenti sia lo zucchero che le […]
Ingredienti 1 kg di straccetti di cavallo (quantità per 4 persone) Olio extravergine di oliva Sale Pepe Cipolla Peperoncino piccante Pomodirini Fiaschetto Caroselle Spezie a piacere Ricetta Tempo di Cottura: 15 minuti Difficoltà: facile Tagliare la cipolla a strisciette Tagliare i pomodorini a pezzetti Preriscaldare la padella con olio d’oliva a fiamma bassa Versare la […]
