La cottura sottovuoto è un metodo di cottura che sta guadagnando popolarità grazie alla sua incredibile capacità di esaltare svariati tagli di carne, trasformandoli in piatti deliziosi e irresistibili. Questa tecnica di cottura, si concentra sul cuocere la carne lentamente a una temperatura precisa, garantendo risultati sempre perfetti. Avete mai sentito di parlare di Slow […]
La salsiccia fresca, protagonista indiscussa della cucina italiana, si presta a diverse tecniche di cottura che ne esaltano ogni sfumatura di sapore. La salsiccia fresca è uno degli ingredienti più versatili della cucina italiana. La sua semplicità, unita a un sapore deciso, la rende protagonista di molteplici ricette, capaci di accontentare i palati più esigenti. […]
Il Reverse Searing è un metodo di cottura della carne che sta guadagnando sempre più popolarità tra gli appassionati di barbecue e grigliate. Questo metodo consiste nel cuocere la carne prima a bassa temperatura per un periodo prolungato e poi terminare la cottura a fuoco alto. In questo articolo, esploreremo i dettagli del Reverse Searing […]
La reazione di Maillard si verifica quando il cibo viene cotto a fuoco vivo o per un lungo periodo di tempo. La reazione inizia lentamente a 121 °C e aumenta rapidamente quando le fibre della carne raggiungono i 177 °C. Essa si verifica solo negli alimenti in cui sono presenti sia lo zucchero che le […]
