Categoria: Metodi di Cottura

Il Reverse Searing è un metodo di cottura della carne che sta guadagnando sempre più popolarità tra gli appassionati di barbecue e grigliate. Questo metodo consiste nel cuocere la carne prima a bassa temperatura per un periodo prolungato e poi terminare la cottura a fuoco alto. In questo articolo, esploreremo i dettagli del Reverse Searing […]

La reazione di Maillard si verifica quando il cibo viene cotto a fuoco vivo o per un lungo periodo di tempo. La reazione inizia lentamente a 121 °C e aumenta rapidamente quando le fibre della carne raggiungono i 177 °C. Essa si verifica solo negli alimenti in cui sono presenti sia lo zucchero che le […]