La costata disossata (come qualsiasi pezzo derivante dalla Lombata), è molto tenera, pregiata e morbida per natura. Il che vuol dire che non avete nessun vincolo con i metodi di cottura (Griglia, Brace, Piastra, padella vanno bene) ma avete solo un vincolo in termini di tempo di cottura. Non potete far cucinare questo taglio per troppo tempo in quanto rischiereste di renderlo duro e stopposo. La costata come detta il Macellaio “va mangiata cruda, ma se siete schizzinosi va bene anche al sangue”.
