L’entrecote di Cavallo, più comunemente conosciuto come controfiletto, è un taglio di carne molto pregiato ricavato dalla parte anteriore della lombata, che a sua volta è una parte ricavata dal quarto posteriore.
L’entrecote di Cavallo altro non sono che costate senz’osso. È uno dei tagli più pregiati dopo fiorentina e filetto.
Come tutte le bistecche, anche l’entrecote è buono con le patate, con un’insalata, o da accompagnare con il riso in stile sud americano. In realtà on c’è contorno che non vada bene con l’entrecote.
