La bistecca Tomahawk si ricava dalla parte anteriore della lombata della Vitella.
La sua forma ricorda l’arma di difesa in mano agli indiani. Essa assume questa forma ad Ascia per via del lungo osso che viene lasciato intatto. La carne è molto saporita e presenta un chiaro splatter di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche e rendono la carne tenera e succosa.
Per cucinarla è importante che la carne venga tolta dal frigorifero circa un’ora prima della cottura e asciugata bene e massaggiata delicatamente con dell’olio extra vergine di oliva. Altrettanto fondamentale è la successiva cottura a bassa temperatura da effettuare preferibilmente nella griglia chiusa o nel forno a 120°. Raggiunta la cottura desiderata, sono sufficienti un pizzico di sale e una macinata di pepe per condire la bistecca. Una breve attesa prima di raggiungere l’apice del piacere gustandola: la nostra bistecca va lasciata riposare per pochi minuti avvolta nella carta stagnola. Questo brevissimo periodo di riposo serve a far rilassare le fibre senza che la carne si raffreddi.
